Quy trình sản xuất miếng bọt biển konjac là gì?

KONJAC là gì?

Đầu tiên chúng ta cùng tìm hiểu nguyên liệu làm konjac xốp nhé.

Konjac hay còn gọi là konjak;konnjaku, Amorphophallus konjac là một loại cây thân thảo lâu năm, người Trung Quốc cổ đại gọi là: Lưỡi quỷ.

Konjac có nhiều tác dụng như hạ đường huyết, hạ mỡ máu, hạ huyết áp, giảm cân, nhuận tràng, khai vị, v.v.

Toàn bộ cây konjac đều có độc và không thể ăn sống.

Đặc điểm hình thái của konjac

Củ ngầm Konjac cho hình cầu dẹt, to, cuống dày, hình trụ, màu xanh nhạt, có đốm tím đậm, lá kép hình cọ, bên trong màu trắng.

Chiều cao cây khoảng 40~70 cm, củ mọc ngầm, cây chỉ có lá dài, lá kép hình lông chim, cuống lá dày dài như thân, hoa màu đỏ tím, có mùi khác, củ mọc ngầm xung quanh.

Lịch sử của Konjac

Trung Quốc ngay từ 2000 năm trước đã bắt đầu trồng konjac; lịch sử ẩm thực khá lâu đời. Sau này nó được du nhập từ Trung Quốc sang Nhật Bản, được người Nhật vô cùng yêu thích như một loại thực phẩm chữa bệnh. Hầu như bữa nào cũng phải ăn nó, ở Nhật Bản hiện đại nó cũng là món ăn dân gian phổ biến nhất, và một số vùng của Nhật Bản còn quy định rõ ràng rằng học sinh tiểu học và trung học phải có đồ ăn konjac trong bữa ăn.

Giá trị dinh dưỡng của konjac

Konjac chứa 16 loại axit amin, 10 loại nguyên tố vi lượng khoáng chất và chất xơ thực phẩm cao cấp, có tác dụng độc đáo trong việc ngăn ngừa bệnh tiểu đường và cao huyết áp.

Konjac nhiệt lượng thấp, ít béo, ít đường, có tác dụng ngăn ngừa và điều trị ung thư ruột kết, ung thư vú, béo phì có thể nói là thần dược vượt trội không chỉ giúp no miệng, chữa bệnh tốt cho sức khỏe mà còn có thể ngăn ngừa và chữa được nhiều loại bệnh. các bệnh mãn tính thường gặp của hệ tiêu hóa.

Như vậy có thể thấy konjac là một loại “thần dược trời ban”; có một lợi ích lớn để ăn.

Trồng Konjac ở Trung Quốc

Nguồn gốc của konjac ở đâu?

Chủ yếu phân bố ở Đông Nam Á, Châu Phi và những nơi khác; Trung Quốc, Nhật Bản, Myanmar, Việt Nam, Indonesia và các nước khác.

Các vùng sản xuất Konjac ở Trung Quốc chủ yếu phân bố ở Vân Nam, Quý Châu, Tứ Xuyên, miền Nam và Tây Hồ Bắc, với nguồn tài nguyên Konjac dồi dào nhất ở các vùng núi quanh lưu vực Tứ Xuyên.

Các vùng sản xuất Konjac ở Tứ Xuyên chủ yếu phân bố ở vùng núi DaBaShan ở phía đông Tứ Xuyên, và thung lũng sông Jinsha ở phía tây nam là khu vực sản xuất konjac trắng thiết yếu ở Trung Quốc.

Bột Konjac thu được bằng cách gọt vỏ, cắt lát, sấy khô, nghiền và rây củ sau khi sấy.

7 quy trình sản xuất bọt biển konjac

Nguyên liệu thô của PUSPONGE KONJAC được chiết xuất từ ​​cây dại konjac cao 600-1400m ở vùng núi và được tinh chế bằng quy trình đặc biệt. Chất xơ thực vật tự nhiên độc đáo giúp làm sạch da từ sâu và giữ cho da khỏi bụi bẩn. Và sự xói mòn của ô nhiễm môi trường khác nhau trong xã hội hiện đại đảm bảo cho bạn có làn da khỏe mạnh và vẻ ngoài xinh đẹp.

Thêm bột konjac và canxi hydroxit vào nước lạnh,

1. Thêm bột konjac và canxi hydroxit vào nước lạnh, sau đó trộn đều.

Trộn kỹ các thành phần để đạt được sự trộn đều. Nếu bột hoặc không khí trộn lẫn với nhau thì sản phẩm không đạt yêu cầu nên quá trình này là cần thiết để đạt chất lượng cao nhất, phải cẩn thận.

2. Đổ nhanh hỗn hợp vào khuôn.

Quá trình này được thực hiện cẩn thận từng bước để đảm bảo không có không khí hoặc bong bóng lọt vào. Konjac dạng lỏng sẽ cứng lại ngay lập tức nên nếu đổ quá chậm, nó sẽ không tạo thành đúng cách.

Trong trường hợp trục trặc như vậy, sản phẩm bị lỗi sẽ được thêm vào món đậu phụ konjac truyền thống của Trung Quốc để mọi người ăn (Haha.)

Konjac đúc khuôn được xếp thành hàng trên kệ lớn rồi đông cứng lại

3. Konjac đúc sẵn được xếp thành hàng trên kệ lớn rồi đông cứng lại.

Lúc này, miếng bọt biển vẫn còn dạng thạch. Bằng cách để chúng trên kệ, chúng sẽ từ từ đông cứng lại thành một kết cấu chắc chắn. Để quá trình đông đặc diễn ra từ từ để konjac có dạng kem và mềm. Bước này rất quan trọng để thực hiện các bề mặt xốp.

Đun nhỏ konjak trên giá trong 5 giờ cho đến khi cứng hoàn toàn

4. Đun nhỏ konjak trên giá trong 5 giờ cho đến khi cứng hoàn toàn.

Tiếp tục quá trình "Hóa rắn bằng nhiệt kiềm", làm cho konjak có thể ăn được. Nhiệt lan vào bên trong konjac và quá trình này tiếp tục cho đến khi nó cứng lại hoàn toàn.

Miếng bọt biển konjac định hình

5. Miếng bọt biển konjac định hình

Konjac đã chín nhưng vẫn còn nóng nên bạn hãy cho vào nồi nước và từ từ nguội đến tận lõi. Ngoài ra, konjac mới làm không ngon khi trời nóng

Quá trình sấy Konjac

6. Quá trình sấy Konjac.

Quá trình sấy không khí: chi phí thấp và quy trình sấy cũ, nhưng hình dạng nhỏ hơn nhiều ở trạng thái khô và bề mặt bị teo và không đồng đều.

Quy trình sấy đông: một quy trình sấy mới, chi phí tương đối cao, nhưng ở trạng thái khô hình dáng đều đặn và đẹp hơn, lần đầu tiên sử dụng tốc độ hút nước nhanh hơn, có lợi hơn cho trải nghiệm người dùng chính của khách hàng.

Sản phẩm đông khô là ưu điểm chính của chúng tôi, chất lượng tốt hơn và giá thành tốt hơn các sản phẩm khác.

Các cơ chế được sử dụng trong quá trình này như sau:

   Bằng cách đông lạnh sản phẩm, nước được tách ra khỏi chất rắn (sợi konjac) và sau đó nước được phân tán thành đá.  

   Bằng cách rã đông sản phẩm, các bộ phận lạnh sẽ trở nên xốp.  

   Chỉ có tính linh hoạt ban đầu của sợi konjac, tạo thành một miếng bọt biển.

Sau đó, sản phẩm được đông lạnh nhiều lần và rã đông trong một tủ đông đặc biệt cho đến khi đông lạnh đồng đều đến tận lõi.

Bao bì miếng bọt biển Konjak

7. Bao bì miếng bọt biển Konjak

Danh sách kiểm tra xác nhận các điểm sau:

   Có hư hỏng hoặc vật thể lạ nào trong sản phẩm không?  

   Có bị hư hỏng hoặc thay đổi màu sắc không?  

   Đo kích thước và trọng lượng  

   Kiểm tra giá trị PH, giá trị TU, v.v.  

   Bước vào công đoạn đóng gói.

Được chỉnh sửa bởi Santos Wang từ Công ty TNHH Hàng hóa Sạch Master Ninh Ba.       

https://www.masterscourer.com        

santos@mastescourer.com       

86-18958238181